Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Mandelkruste und Holunderblütensalat
Der Holunder steht in voller Blüte. Wie man sein Aroma in ein raffiniertes Gericht integrieren kann, weiß Andreas Geitl. Sein Rezeptvorschlag: Lachsforelle mit Mandelkruste und einem Holunderblütensalat mit Holunderdressing.
Lachsforelle mit Mandelkruste und Holunderblütensalat Format: PDF Größe: 183,62 KB
Rezept für 4-6 Personen
Lachsforelle
- 600 g Fischfilets, wenn möglich rotfleischig, völlig entgrätet, z.B. Lachsforelle, Saibling
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachsforelle portionieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Tipp
Natürlich können Sie auch fast jeden anderen Fisch verwenden, ggf. verlängert sich dann die Garzeit (Bratzeit).
Mandelkruste
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 EL Meerrettich aus dem Glas
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Mandeln, gehobelt
- 30 g Butterschmalz
- 30 g Butter
- vorbereitete Fischfilets (Zubereitung s.o.)
Zubereitung
Für die Mandelkruste Ei, Eigelb und Meerrettich verrühren und in einen Teller geben. Semmelbrösel und Mandeln vermengen und ebenfalls in einen Teller geben und zuletzt das Mehl in einen Teller geben. Gewürzte Forellenfilets zunächst in Mehl wenden, danach durch das Ei-Eigelb-Meerrettich-Gemisch ziehen und zuletzt in den Mandel-Semmelbröseln wenden, diese leicht andrücken. Fisch in Butterschmalz und Butter bei mittlerer Hitze saftig-knusprig braten.
Holunder-Dressing
- 1 TL Ingwer, klein gehackt
- 1 Ei
- 1 TL Senf, scharf
- Salz, Pfeffer
- ca. 60 ml weißer Balsamicoessig
- 80 ml Holunderblütensirup
- 300 ml neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
Für das Holunder-Dressing alle Zutaten zu einer homogenen Creme mixen, das geht prima mit dem Zauberstab. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Sollte die Creme zu dick sein, mit etwas Wasser verdünnen, ist sie zu dünn, noch mehr Öl einmixen. Die Creme sollte einen erkennbaren Säuretouch haben (das ist gut für den Fisch), aber vor allem durch ihr wunderbares Holunderaroma bestechen.
Salat
- 200 g Blattsalate-Mix, wie z.B. Romanasalat, Kopfsalat, Frisée
- 50 g gemischte Kräuter, wie Minze, Melisse, Basilikum, Blätter gezupft
- Holunderblüten
- 1 Bd. Radieschen, geputzt
- 2 Pfirsiche, gewaschen
- Dressing (Zubereitung s.o.)
Zubereitung
Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Blattsalate waschen und trocken schleudern. Kräuter zupfen. Holunderblüten vorbereiten, Pfirsiche klein schneiden. Alle Zutaten mit etwas Dressing marinieren.
Garnitur
- Holunderblüten
- optional Beeren der Jahreszeit
Anrichten
Lachsforelle mit Mandelkruste attraktiv auf dem Holunderblütensalat anrichten. Zusätzliches Dressing angießen. Garnieren mit Holunderblüten und wer möchte auch noch mit Beeren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!