Wir in Bayern | Rezept Schafskäse im Brennnessel-Blätterteig-Mantel und Rote-Bete-Kartoffel-Ragout
Schafskäse mit Blätterteig umhüllen und knusprig ausbacken, das ist die Grundidee von Alfred Fahrs Rezept. Die Teigtaschen bekommen eine aromatische Brennnessel-Preiselbeer-Füllung sowie ein Rote-Bete-Kartoffel-Ragout als Beilage.
Schafskäse im Brennnessel-Blätterteig-Mantel und Rote-Bete-Kartoffel-Ragout Format: PDF Größe: 122,58 KB
Rezept für 4 Personen
Schafskäse im Brennnessel-Blätterteig-Mantel
- 200 g Brennnessel-Blätter
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 10 Blätter Basilikum
- 600 g Schafskäse
- 40 g Johannisbeermarmelade
- 2 EL Brennnessel-Samen
- 1 EL BBQ-Sauce
- 1 Rolle Blätterteig oder 1 Pck. Blätterteig, tiefgefroren
- etwas Sahne oder Ei zum Bestreichen des Teiges
Zubereitung
Die Brennnessel-Blätter waschen und kurz in kochendes Wasser geben. Danach abschrecken und auf ein trockenes Küchentuch legen. Das Basilikum klein schneiden und zusammen mit Salz und Pfeffer mit den Brennnesselblättern mischen. Die Johannisbeermarmelade mit den Brennnesselsamen und der BBQ-Sauce verrühren. Den Schafskäse in 4 Stücke schneiden. Den Blätterteig in 4 Quadrate schneiden und in die Mitte eines jeden Teigstückes etwas von den Brennnesselblättern geben. Die Schafskäsestücke darauf legen und die Johannisbeermarmelade darüber geben. Mit den restlichen Brennnesselblättern bedecken und den Blätterteig darüber zusammenfalten. Mit Ei oder Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Evtl. etwas Wasser auf den Boden des Backofens geben, dadurch geht der Blätterteig schön auf.
Rote-Bete-Kartoffel-Ragout
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 400 g Rote Bete
- 1 TL Steinsalz
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 EL Butter
- 100 g Sahne
- 2 EL Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Apfel
- ½ TL rosa Beeren
Zubereitung
Die Rote Bete mit Schale in gesalzenem Wasser kochen. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Wenn die Rote Bete weich ist, aus dem Wasser nehmen und die Kartoffelspalten in das Kochwasser der Bete geben und bissfest kochen. Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und mit der Butter in einem Topf glasig dünsten. Das Mehl einstreuen, kurz mitrösten lassen und mit der Sahne aufgießen. Den Zitronensaft zugeben und mit etwas von dem Rote-Bete-Kochwasser aufgießen, so dass eine cremige Soße entsteht. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben. Die Rote Bete und Kartoffelspalten unter die Soße mengen und abschmecken.
Anrichten
Das Ragout auf den Tellern anrichten, mit rosa Beeren garnieren und ein Blätterteig-Schafskäse-Stück anlegen und servieren.