Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Pilz-Crespelle mit Spinat
Crespelle sind die italienische Version von Pfannkuchen. Deborah Ferrini Kreitmair präsentiert das Lieblingsrezept ihrer Oma, gefüllt mit Pilzen und Käse. Ein raffiniert aromatisierter Zitronen-Spinat ist die optimale Begleitung.
Gefüllte Pilz-Crespelle mit Spinat Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Crespelle
- 125 g Mehl
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch langsam unter Rühren zugießen, sodass sich keine Klumpen bilden. Die Eier separat kurz aufschlagen und unter die Mehl-Milch-Mischung heben. Die Teigkonsistenz soll relativ flüssig sein und ohne Klumpen. In einer kleinen Pfanne (23 cm Durchmesser/ Boden ca. 20 cm Durchmesser) etwas Butter schmelzen. Jeweils einen dreiviertelvollen Schöpfer Teig zugeben und die Crespelle maximal eine Minute pro Seite anbraten. Dann auf einem Teller aufeinander stapeln. Die Crespelle müssen sehr dünn bleiben, dünner als Pfannkuchen.
Béchamelsoße
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Milch
- ggf. Saft und Abrieb von 1 unbehandelter Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren darin anschwitzen. Topf vom Herd nehmen. Nach und nach 300 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und dann unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronenschale und –saft abschmecken.
Pilz-Füllung
- 500 g Pilze, z.B. Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten
- 1 Bd. Petersilie, klein geschnitten (1 EL zum Servieren zurückbehalten)
- 150 g Provola (Hartkäse zum Reiben) oder Ricotta salata (zum Reiben), gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- Ca. 200 ml Béchamel (Zubereitung s.o.)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz darin anbraten. Die Pilze zugeben, ca. 5 Minuten anbraten und anschließend Petersilie zugeben. Nach einer Minute die Pfanne beiseitestellen und die Champignons etwas abkühlen lassen. Jeweils auf die eine Hälfte der Crespelle einen Esslöffel Béchamelsoße verteilen, darauf einen Esslöffel Pilze geben und dann mit einem Esslöffel Käse bestreuen. Die Crespelle zuklappen und noch einmal falten, sodass am Ende ein Dreieck entsteht. Man kann die Crespelle auch rollen. In einer Reine etwas Béchamel auf dem Boden verteilen und die gerollten bzw. gefalteten Crespelle nebeneinander bzw. aufeinander hineinlegen. Die restliche Béchamelsoße auf die Crespelle verteilen, ein paar Pilze darauf legen und mit etwas Parmesan bestreuen. Im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren ca. drei Minuten abkühlen lassen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Spinat
- 300 g Blattspinat, frisch oder tiefgefroren
- 1 Knoblauchzehe, geschält, gepresst
- 1 TL Zitronenschalenabrieb einer Bio-Zitrone
- 1 EL Rosinen, 5 Minuten in Marsala oder für Kinder in Wasser eingelegt
- ½ TL Muskatnuss
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spinat waschen bzw. auftauen, einkochen, gut auspressen und grob schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten unter stetigem Rühren erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Knoblauchzehe, Zitronenschale, Rosinen und Muskatnuss gut unter den Spinat mischen.
Anrichten
Gefüllte Pilz-Crespelle mit dem Spinat auf Tellern verteilen und gleich servieren.