Wir in Bayern | Rezept Forellenstrudel mit Dill und Rote Bete
Außen knusprig, innen aromatisch, so die Kurzbeschreibung von Diana Burkels kleinen Fischstrudeln. In der Füllung treffen Forellenfilet und Fisch-Bete-Farce aufeinander. Die passenden Begleiter dazu sind eine Dillsoße und zweierlei Rote Beten.
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Rezept für 4 Personen
Farce
- 100 g Forellenfleisch (Abschnitte, Zubereitung s.o.)
- 80-100 ml Sahne
- 2 EL geraspelte Rote Bete
- 1 Ei
- 4 g Salz
- ½ TL Semmelbrösel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Korianderkörner
Zubereitung
Alle Zutaten möglichst kalt verarbeiten bzw. den Mixbecher kalt stellen. Fischfleisch mixen. Wenn es weitestgehend zerkleinert ist, Sahne, Bete, Semmelbrösel, Zitronensaft, Knoblauch und die Gewürze nach und nach dazu geben und zuletzt das Ei untermixen. Farce in einen Spritzbeutel geben und bis zum Verarbeiten kaltstellen.
Forellenstrudel
- 4 Forellenfilets, geputzt, man rechnet 1 Filet pro Kopf
- Farce (Zubereitung s. o.)
- 1 Packung Strudelteig
- flüssige Butter zum Bestreichen
- 1 Muffinform
- 1 Handvoll Dill
Zubereitung
Forellenfilets der Länge nach Dritteln und zwischen Folie leicht plattieren. Das dünne Schwanzstück für die Farce verarbeiten. Filetmitte mit Farce füllen und aufrollen, dann mit Dill belegen. Das Aufrollen gelingt am besten mit Folie als Rollhilfe. Die Größe orientiert sich an der Muffinform. Strudelteigblätter so zuschneiden, dass sie am Rand der Muffinform leicht überlappen. Pro Mulde 3 Quadrate zuschneiden. Dann jedes Blatt mit Butter bepinseln. Die Strudelteigblätter in die Muffinform legen. Dann die Fischrollen in Muffin-Größe zuschneiden und auf den Strudel setzen. Dann 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft backen. Anschließend aus der Muffinform nehmen.
Dillsoße
- 250 Dill
- 200 Butter
- 250 ml Wasser
- 1 TL Senf (feinen Senf)
- Salz
- Apfelessig
Zubereitung
Dill putzen, waschen und abtropfen lassen. Butter und Wasser zusammen in einem Topf aufkochen und über den Dill schütten. Dann sofort mixen. Einen Teelöffel Senf zur Bindung hineinrühren und gleich kaltstellen. Wenn die Soße angezogen und dick ist, mit Salz und Essig abschmecken und möglichst nicht mehr viel rühren.
Rote Bete
- 4 große Rote Bete
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 1 Spritzer Balsamico
- 2 EL Frischkäse
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und reiben. Rote Bete in feine Streifen schneiden. Butter in einem breiten Topf/Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und dann die Bete mit anschwitzen. Essig zugießen und weg kochen lassen. Mit der Brühe und dem Saft ablöschen und Flüssigkeit ebenfalls weg kochen lassen. Kurz vor dem Anrichten Frischkäse unterheben.
Rote-Bete-Salat
- rohe Rote Bete, in Scheiben geschnitten
- Salz
- Etwas Öl
Zubereitung
Rote-Bete-Scheiben leicht salzen und ölen.
Anrichten
Forellenstrudel-Muffins mit Dillsoße und zweierlei Rote Bete auf Tellern anrichten und gleich servieren.