Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Feldsalat-Sud, Buttermilch-Mousse und Apfel
Die Vorzüge eines Feldsalatsuds möchte Ihnen Christian Sauer vorstellen. Einfach zubereitet, aromatisch und vielseitig kombinierbar, diesmal mit knuspriger gebratener Forelle, leichter Buttermilch-Mousse und Apfel-Chutney.
Forelle mit Feldsalat-Sud, Buttermilch-Mousse und Apfel Format: PDF Größe: 114,41 KB
Rezept für 4 Personen
Forelle
- 1 großes oder 2 kleine Seeforellenfilets
- Olivenöl
- Butter
- Salz
Zubereitung
Die Seeforelle in Olivenöl auf der Hautseite knusprig anbraten. Wenn die Haut knusprig ist, die Butter in die Pfanne geben, den Fisch auf die Fischseite drehen und bei geringer Hitze fertig garen.
Feldsalat-Sud
- ca. 200 g Feldsalat, gewaschen, geputzt
- 300 ml Eiswasser
- 100 ml Weißweinessig
- Salz, Zucker
- 4 EL Kürbiskernöl
- ½ TL Xanthan zum Binden, alternativ: Speisestärke
Zubereitung
Den Feldsalat mit dem Eiswasser, Salz und Zucker kräftig mixen, ca. 30 Sekunden. Anschließend Xanthan und Essig nochmals ca. 30 Sekunden mitmixen und durch ein feines Sieb passieren. Das Kürbiskernöl reingeben und leicht verrühren.
Buttermilch-Mousse
- 200 ml Buttermilch
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Schuss Apfelsaft
- 100 ml angeschlagene Sahne
- Salz
Zubereitung
Gelatine einweichen, im Apfelsaft auflösen und in die Buttermilch rühren. Mit Salz abschmecken und kurz anziehen lassen. Die angeschlagene Sahne unterheben und in Kugel-Silikonformen geben. Falls keine vorhanden sind, in eine Schüssel geben und mit einem Kaffeelöffel Nocken abstechen.
Apfel-Chutney
- 1 Apfel, süß sauer, mit festem Fruchtfleisch
- 1 Schuss Apfelbalsamico oder Apfelessig
- 1 Schuss Apfelsaft
- ½ TL Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Xanthan zum Binden, alternativ: Speisestärke
Zubereitung
Den Apfelsaft leicht mit Xanthan binden. Honig, Apfelessig und Zitronensaft einrühren bzw. emulgieren. Den Apfel in feine Würfel schneiden und marinieren.
Garnitur
- ein paar Feldsalatblätter
Anrichten
Das Apfel-Chutney in einen Ausstechring von ca. 4 cm geben. Auf das Apfel-Chutney den Fisch setzen. Um das Chutney und den Fisch je 5 kleine Buttermilchkugeln platzieren und auf jede Buttermilchkugel ein frisches Feldsalatblatt setzen. Dann den Feldsalat-Sud angießen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!