Wir in Bayern | Rezepte Cordon bleu mit buntem Kartoffelsalat
Eine eigens kreierte "Cordon bleu-Variante" kommt bei unserer Claudia Fenzel auf den Tisch. Außen hat sie eine klassische Panade, innen eine Füllung aus Schinken, verschiedenen Käsesorten, Pilzen und Gewürzen.
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Rezept für 4 Personen
Cordon bleu
- 4 Schweineschnitzel
- 3 Eier, verquirlt
- Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
- 50 g Mozzarella, grob gerieben
- 50 g Emmentaler, grob gerieben
- 70 g Geräuchertes oder Schinken, in kleine Würfel geschnitten
- 2-3 Pilze, in kleine Würfel geschnitten
- ½ Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten
- etwas Petersilie, fein geschnitten
- ½ Zehe Knoblauch, geschält, in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleines Stück Butter
- Salz, Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Zwiebel, Pilze und Knoblauch in Butter andünsten, Petersilie und Geräuchertes zugeben und kurz mitrösten. Masse etwas abkühlen lassen, dann den Käse unterrühren und Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel möglichst dünn klopfen, salzen und pfeffern. Dann auf jedes Schnitzel einen großen Löffel Füllung geben, Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz goldbraun backen. Cordon bleu bei 80 Grad warm stellen.
Bunter Kartoffelsalat
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke, gewaschen, fein gehobelt
- 1 Bd. Radieschen, gewaschen, fein gehobelt
- 1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 1 Bd. gemischte Kräuter, fein geschnitten
- ¼ l heiße Gemüsebrühe
- 5-6 EL Apfelessig
- 3 EL Öl
- Salz zum Würzen
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter zu den Kartoffeln geben. Aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Salz eine Marinade rühren. Zwei bis drei Esslöffel davon über Radieschen und Gurken geben und diese durchziehen lassen. Die restliche Marinade zu den Kartoffeln geben und diese durchmischen. Erst zum Schluss Kartoffeln und Radieschen-Gurken-Mischung vermengen und den bunten Kartoffelsalat, falls er zu trocken ist, eventuell noch mit etwas Gemüsebrühe oder mit Salz und Essig abschmecken.
Garnitur
- Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Kräuter, je nach Saison
Anrichten
Cordon bleu auf dem Kartoffelsalat anrichten und mit Kräutern und Zitronenscheibe garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!