Hauptspeise von Christine Huber "Wilde Pflanzerl" aus Hirschhackfleisch an Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto
Als Hauptspeise serviert Christine Huber aus Oberbayern "Wilde Pflanzerl" (Frikadellen) aus Hirschhackfleisch an Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto, dazu Zwiebelmarmelade. Hier das Rezept:
Rezept für Frikadellen (Pflanzerl) aus Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto
Für 6 Personen
ZUTATEN:
"Wilde Pflanzerl":
- 1 kg Hirschhackfleisch
- 2 TL Salz
- 2 Zwiebeln, fein geschnitten
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 15 g Bärlauch
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Kartoffelsalat: (für 6-8 Personen)
- 1,5 kg kleine Kartoffeln, festkochend
- 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 TL Weißweinessig
- 2 Handvoll Löwenzahnblätter, in feine Streifen geschnitten
- Salz & schwarzer Pfeffer
Basilikum-Petersilien-Pesto:
- 300 ml Olivenöl
- 120 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
- 120 g Parmesan
- 40 g Basilikum
- 40 g Petersilie, plus etwas gehackter Petersilie zum Garnieren
- 4 Knoblauchzehen
Zwiebelmarmelade:
- 1 kg rote Zwiebeln
- 150 g Rotwein
- 100 g Balsamicoessig, dunkel
- 40 g Öl zum Anbraten
- 40 g Zucker, braun
- Salz & Pfeffer
Schütteljohannisbeeren: (für ca. 4-5 Gläser mit 200 ml Füllmenge)
- 750 g Johannisbeeren, rote
- 300 g Zucker
ZUBEREITUNG:
"Wilde Pflanzerl":
- Hackfleisch mit Salz bestreuen und mit angefeuchteter Hand gut durchkneten.
- Zwiebel und Bärlauch in der heißen Butter andünsten, abkühlen und zum Fleisch geben.
- Alle übrigen Zutaten daruntermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Ungefähr 130 g Fleisch zu einer Frikadelle / einem Pflanzerl formen und von jeder Seite fünf Minuten in der Pfanne anbraten.
Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto:
- Die Erbsen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und abschrecken.
- Die ungeschälten Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen.
- Währenddessen das Basilikum mit Petersilie, den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Knoblauch im Mixer fein zerkleinern.
- Das Olivenöl zugießen und untermixen, so dass ein flüssiges Pesto entsteht.
- Die Kartoffeln abgießen, halbieren und in eine Schüssel geben.
- Mit Pesto, Essig, den fein geschnittenen Löwenzahnblättern und den Erbsen mischen. In noch heißem Zustand nehmen sie mehr Geschmack an. Gründlich vermischen. Dabei ruhig auch die Kartoffeln leicht zerdrücken, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit Petersilie garnieren.
Zwiebelmarmelade:
- Zwiebeln längs halbieren, in Streifen schneiden und in heißem Öl anbraten.
- Mit braunem Zucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen.
- Nach kurzer Zeit mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze so lange einreduzieren, bis sich eine Art Marmelade bildet.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schütteljohannisbeeren:
- Die Johannisbeeren von den Rispen lösen.
- Die Beeren mit dem Zucker in einen großen Topf geben und eine halbe Stunde stehen lassen.
- Dann das Ganze erwärmen, zum Köcheln bringen und ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. Den Topf immer mal wieder schwenken/schütteln. Nicht umrühren, damit die Beeren nicht zerplatzen.
- Danach die Masse heiß in Einweckgläser füllen und schnell verschließen. Nach einiger Zeit sollten die Beeren gelieren.
- Tipps: Die Beeren passen sehr gut zu Schnitzel und Wildgerichten. Außerdem lassen sie sich auch gut mit Mayonnaise vermischen und als Dipp auf den Teller geben.
Die ganze Folge mit Christine Huber
